Enrésumé. Carré d'agneau, pommes sautées aux cèpes, jus au thym Le chef étoilé Guy Martin présente les produits emblématiques du terroir français et Salezet poivrez les carrés d'agneau, puis posez-les dans un plat et badigeonnez-les de beurre parfumé. Cuisez-les 20 min et réservez 10 min avant de les couper. Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement. Taillez-les en forme d'étoiles. Poêlez-les dans le reste de beurre. Salez et poivrez. Servez avec de la viande parsemée du Vay Tiền Nhanh. Pâques en confinement, mais Pâques quand même s'il ne sera pas question de chasse aux œufs dans les parcs cette année, ni de grande réunion familiale, rien n'interdit d'organiser un bon déjeuner avec les membres de votre foyer. Si vous manquez d'imagination pour cuisinier le traditionnel agneau pascal, Europe 1 a sélectionné pour vous cinq recettes de chefs à réaliser à la maison. L'agneau de sept heures confit aux olives d'Eric Frechon Depuis le début des mesures de lutte contre l'épidémie de coronavirus, il distille sur son compte Instagram de bonnes idées de plats à faire chez soi. Le chef triplement étoilé Eric Frechon propose une recette d'agneau confit aux olives, citron et boulgour. Les ingrédients 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg1 oignon50 cl d’huile d’olive1 litre de vin blanc1 citron1 tête d’ail1 bouquet de thym5 étoiles de badiane1 pincée de cumin en poudre3 litres de fond de veau250 g de boulgourSel40 cl d’eau ou de fond blanc1 bouquet garniHuile d’olive60 g d’olives taggiasches½ botte de coriandre fraîche80 g de tomates séchéesLes étapes de la recette La veille, lavez les citrons et coupez-les en rondelles ; taillez la tête d’ail en une plaque à bords hauts, versez l’huile d’olive, le vin blanc, ajoutez les rondelles de citron, le thym, les étoiles de badiane, le cumin en poudre et l’ail non pelé. Mélangez le tout pour obtenir une marinade déposez l’épaule d’agneau dans la plaque en prenant soin de l’enrober de marinade. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 24 heures, en retournant l’épaule de temps à jour même, préchauffez le four à 180 °C th. 6.Épluchez et émincez l’oignon. Égouttez l’épaule d’agneau et assaisonnez-la de sel et de un plat allant à la fois au four et sur une plaque de cuisson type cocotte, versez un trait d’huile d’olive. Déposez l’épaule dans le plat et saisissez-la à feu vif, en la retournant rapidement pour bien la colorer sur toutes les faces. Retirez l’épaule et égouttez-la. À la place, faites suer l’oignon émincé pendant 2 minutes, sans laisser colorer. Remettez la viande dans le plat et versez de la marinade à mi-hauteur. Puis enfournez et laissez cuire pendant 3 heures 30 ou 4 heures, en prenant soin d’arroser l’épaule régulièrement avec la marinade et en complétant avec le fond de veau en cours de la cuisson de l’épaule, préparez le boulgour faites chauffer une casserole avec le fond blanc et le bouquet garni, et quand il bout versez le boulgour. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes en mélangeant de temps à autre, puis retirez le bouquet garni et versez le boulgour dans un plat. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler pendant 5 minutes. Lorsque le boulgour a bien gonflé, égrainez-le avec une fourchette, en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure. Salez, fois que l’épaule est confite, dorée et croustillante et le jus de cuisson assez réduit, servez-la dans un plat de service, avec le jus au fond. Répartissez autour le boulgour sur lequel vous déposerez des olives taggiasche, des tomates séchées et des feuilles de d'agneau de Julien AllanoDes oignons, des échalotes, du céleri la recette du chef étoilé Julien Allano est toute simple, mais la photo de son épaule d'agneau, cuite au four pendant quatre heures, devrait vous mettre l'eau à la bouche. © Alain MAIGRELes ingrédients pour 6 personnes 1 Gigot d’agneau d’environ 2 kg4 oignons2 échalotes1 carotte1 petite branche de céleri1 petite tête d’ail1 bouquet garni15 cl de fin blanc sec1 tablette de bouillon de volaille2 cuillères à soupe d’oliveSel - PoivreLes étapes de la recette Préchauffez le four à 120° et émincez finement les oignons et les échalotesÉpluchez la carotte et coupez-la en désEffilez la branche de céleri et coupez-la également en petit désÉpluchez les gousses d’ail et laissez les entièresFaites chauffer l’huile dans une cocotte ovale de préférenceMettez-y le gigot à revenir à feu vif sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doréSortez le gigot de la cocotte et à sa place mettez tous les légumes et le bouquet un peu fondre a feu doux, sans colorerSalez, poivrez, versez le vin blancÉmiettez la tablette de bouillon et ajouter 15 cl d’eau chaudeRemuez quelques minutes sur feu doux pour bien mélanger tous les ingrédientsRemettez le gigot sur les légumesCouvrez la cocoteEnfournez la cocotte couverte pour 4 heures sur une grille placée au milieu du fourPassé 3 heures, sortez la cocotte, retournez le gigot, vérifiez qu’il y est assez de liquide rajoutez un peu d’eau ou de bouillon su nécessaireRemettez à cuire pour 1 heureApres 4 heures de cuisson, le gigot est confit et on peut le "découper" avec une cuillère, s’il y a trop de liquide, réservez le gigot au chaud dans la cocotte couverteVersez la sauce dans une casserole et faites-la réduire à feu vif quelques minutes pour qu’elle épaississe un peuServez très chaud, entouré de la sauce ôtez le bouquet garni et accompagné d’une purée de pommes de terreL'épaule d'agneau de Stéphane BuronAutre recette d'épaule d'agneau celle du chef du Chabichou de Courchevel, Stéphane Buron. Elle pourra donner un coup de pouce à ceux qui ont peur de se tromper le chef a partagé une vidéo détaillant les étapes à suivre sur sa page Facebook. Les ingrédients pour 6 personnes 1 épaule d’agneau1 dl d’huile d’olive50 grammes de beurre6 gousses d’ail5 cl de vin blanc1/2 botte de thym240 grammes de petits oignonsSel et poivre du moulinLes étapes de la recette Dégraissez légèrement l’épaule, retirez la palette, assaisonner de selMettez à chauffer la cocotte avec l’huile d’olive et colorez-la des deux faces, ajoutez l’ail et le thym, puis couvrez et mettez au four pendant 40 minutes à 180 la cocotte du four et arrosez-la légèrement. Ajoutez les petits oignons, 50 grammes de beurre, 5 cl de vin blanc et 3 dl d’ le couvercle, et au four pendant 40 minutes, les oignons commenceront à cuire et à confire dans le jus de cuissonArrosez la viande de ce bon jus Le carré d'agneau fumé d’Édouard LoubetUn carré d'agneau fumé au serpolet des Claparèdes, avec un accompagnement de choix un gratin de pommes de terre façon grand-mère. C'est l’appétissante recette que propose le chef du domaine de Capelongue, Édouard Loubet. © Edouard LoubetLes ingrédients pour 4 personnes 2 carrés d’agneau de 9 côtes1 botte de serpolet ou de thym vert500 grammes de bouillon de légumes100 grammes de lard maigre200 grammes de pâte morte1 carotte1 oignon¼ de poireau25 cl d’eau2 bouquets de thym citronné argenté1 branche de laurier1/2 de vin rougePour le gratin 3 têtes d’ail haché finement1 kg de pommes de terre2 litres de lait½ de noix de muscade1 pied de poireaux1 bouquet garni thym, romarin, laurier200 grammes de beurre60 grammes de gruyère suisseSelLes étapes de la recette Demandez à votre boucher de parer les carrés à vif en laissant les côtes accrochées au filetNettoyez les carrés en enlevant la viande entre les côtes et préservez les parures pour la sauceFaites suer le lard maigre, puis faites saisir les carrés 4 à 5 minutes. Salez, poivrezRetirez les carrés et le reste de lard maigre, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Faites réduire d’1/4 environPlacez les carrés dans une cocotte en fonte, enfouis dans un gros bouquet de serpolet ou de thym vert, avec le reste du lard maigre découpé en petits dés déposés sur les carrés afin de nourrir leur chairFaites un long boudin avec la pâte morte et disposez-le sur le rebord de la cocotte afin d’obtenir une fermeture hermétiquePlacez au four à 250°C pendant 10 minutesPréparez la sauce faites un fond d’agneau, en saisissant les parures d’agneau ensemble avec l’oignon et la carotte coupée en dés. Laissez bien colorer et déglacez au vin rouge. Mouillez avec 2 litres d’eau, faites frémir pendant 2 heures, puis passez au chinois 2 cuillères à soupe de sucre, 3 tiges de romarin et 3 de thym à caraméliser dans la poêle de cuisson. Ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille. Déglacez la poêle avec le fond et liez ceci à la fécule de pomme de la sauce au chinois fin et mettez 1 branche de thym et de romarin à infuser l’agneau en enlevant les bords secs sur le carré. Coupez des petites côtes 5 par personne et mettez-les "à cheval" en cercle sur une assiette. Chauffez sous la salamandre, nappez la viande avec la sauce et mettez un bouquet de thym en le gratin épluchez les pommes de terre. Faites suer l’ail haché au beurre, ajoutez les pommes de terre, les poireaux en julienne, le bouquet garni et l’ avec le lait à hauteur, laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Une fois cuit, égouttez et laissez refroidir – les pommes de terre doivent être dans les ramequins les pommes de terre, et ajoutez le gruyère par-dessus. Recouvrez de crème, ajoutez une branche de thym, un ail en chemise et cuisez jusqu’à d'agneau braisée de Benoît CarcénatUne autre recette qui fait saliver, pour sa viande mais aussi son accompagnement des pommes boulangères ! Elle est signée Benoît Carcénat, chef du restaurant Le Bellevue, à Glion, en Suisse. © Benoît CarcénatLes ingrédients pour six personnes 1 pièce d’épaule d’agneau d’environ 1,5 Kg1 barde de lard gras de 8 cm de large et 50 cm de large1 pièce de carotte en mirepoix2 pièces d’oignon en mirepoix2 pièces d’échalotes en mirepoix4 gousses d’ail en chemise3 brindilles de thym1 branche de romarin1 feuille de laurier2,5 dl de vin rouge5 dl de fond brun d’agneau0,8 dl d’huile d’oliveSel, poivre du moulinPour les pommes boulangères 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme épluchées type Agria3 pièces de gros oignons émincés60 gr de beurre0,2 cl d’huile d’olive80 cl de fond blanc15 gr de fleur de thym¼ de botte de persil plat concasséeSel, poivre du moulinLes étapes de la recette Commandez chez un bon boucher une épaule d’agneau désossée et éventuellement déjà ficelée en l’épaule d’agneau ainsi ficelée de sel et de poivre du moulin, dans une cocotte en fonte faites chauffer l’huile d’olive et faites colorer l’épaule sur toutes les faces. Une fois colorée, sortez l’épaule de la cocotte puis ajoutez la garniture aromatique composée des mirepoix de carotte, d’oignon, échalote, des branches de thym et romarin, de la feuille de laurier, des gousses d’ail en chemise revenir cette garniture aromatique pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Mouillez ensuite avec le vin rouge, réduisez de au centre de la cocotte l’épaule d’agneau puis mouillez avec le fond brun d’agneau, portez à ébullition, écumez éventuellement, couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 2 cuisson débarrassez l’épaule d’agneau sur une grille, passez le fond de braisage et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, dégraissez et liez si besoin, rectifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud jusqu’au moment de de servir l’épaule d’agneau, ôtez soigneusement les ficelles ainsi que la barde puis la glacez avec un peu de fond de braisage réduit pour lui donner de la pommes boulangères Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les oignons émincés et faites les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen afin de leur donner progressivement une belle coloration blonde. Salez légèrement et poivrez. Réservez après les pommes de terre à la mandoline à une épaisseur d’environ 3 mm et surtout ne les rincez l’aide d’un pinceau badigeonnez le fond d’un plat à gratin avec le restant d’huile d’olive puis déposez une couche de pommes de terre, recouvez avec une fine couche d’oignon, une couche de pommes de terre ainsi qu’une couche d’oignon, poivrez à nouveau et salez légèrement. Versez le fond blanc dans plat, les pommes de terre doivent être mouillées à par la dernière couche de pommes de terre en rangeant les rondelles le plus harmonieusement possible. Saupoudrez de fleur de thym et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 1h20 la sortie du four, décorez selon votre choix puis disposez l’épaule d’agneau directement au centre du plat à gratin, servie aussitôt. Servez le fond braisage à part.. AccueilProgramme TV Avis des internautes14 étoiles sur 5 InfosDiffusionsCastingRésuméLe chef étoilé Guy Martin présente les produits emblématiques du terroir français et propose une recette pour les accommoderGenreMagazine - CulinaireAnnée de sortie2021AvecGuy MartinInfos supplémentaires—Avis des internautes 14 étoiles sur 5Vous avez aimé ce programme ? Actualité Triomphe, drogue, déroute TF1 raconte sans concession le destin tragique de Jean-Luc DelarueLa première chaîne diffuse un documentaire en trois épisodes sur l'ex-animateur de Ça se discute». Une enquête fouillée au cours de laquelle de nombreuses personnalités ont accepté de témoigner sans langue de bois. Je me suis asphyxié dans mon costume » les révélations de Frédéric Diefenthal sur sa participation à Mask Singer»INTERVIEW - Le comédien a chanté sous un costume de bonhomme en pain d’épices, ce mardi 23 août, lors du lancement de la quatrième saison de la célèbre émission de TF1. Éliminé, il revient sur sa prestation mouvementée. Chroniqueurs, rubriques, nouveautés... Les révélations du pilote de Touche pas à mon poste!»NOUS Y ÉTIONS - Le 29 août à partir de 19h10, Cyril Hanouna aborde la onzième rentrée de son talk-show sur C8. Un record de longévité pour un même animateur dans une quotidienne diffusée en direct. Voir plus d'articles Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon. Facile Note des internautes 146 votes Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive. Facile Note des internautes 426 votes Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, accompagné d'une julienne de navet cuite façon choucroute pour apprécier toute sa saveur. Facile Note des internautes 42 votes Un carré d’agneau recouvert d’une croûte aux herbes fraîches et accompagné de flageolets et de fagots de haricots verts. Facile Note des internautes 141 votes Carré d'agneau cuit lentement puis terminé au four avec une croûte au persil plat, accompagné de légumes de saison artichauts poivrade, petit pois, mini carottes, mini courgettes, oignons nouveaux .... Travaillés cuits et crus en copeaux, servis avec un pesto au cresson. Note des internautes 40 votes Une cuisson parfaite pour un carré d'agneau qui démarre sur le feu et finit au four. Le carrée est pané d'une crôute à base de beurre, ail, zeste de citron et persil plat. Les petits artichauts sont tournées et cuits doucement dans du vin blanc et un fond de légumes pour devenir fondants à souhait. Note des internautes 4 votes Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine. Note des internautes 61 votes Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil. Intermédiaire Note des internautes 32 votes Un dîner improvisé impressionnant de simplicité et de raffinement, avec un carré d'agneau en croûte d'herbes et des légumes glacés. Intermédiaire Note des internautes 131 votes Recette simple et gourmande qui permet d'apprécier les brocolis sous une autre forme. Note des internautes 3 votes

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